מתכונים

כדי להעשיר את חווית הגלישה שלכם באתר שלנו נפרסם מידי פעם מתכונים מומלצים של שפים העובדים איתהו בשיתוף פעולה שניתן להכין עם מוצרים הנמכרים בחנויות ובאתר ספייסז.

ל ה נ א ת כ ם  ! ! !

 

 

פסטה לימון

החומרים ל 4 עד 6 מנות:
500 גרם פסטה רומו מסוג: ריצ'יולי, מזי-ריגטוני כו'
1 לימון גדול ויפה
2 כפות חמאה
2 שיני שום קצוצות דק
1/2 כוס יין לבן
1 מיכל שמנת מתוקה
מלח, פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
מבשלים את הפסטה בסיר גדול עם מים רותחים ומומלחים, לפי הוראות היצרן. במקביל, מגרדים את החלק הצהוב של קליפת הלימון בעזרת מיקרופלן (במתכון זה לא משתמשים בלימון עצמו).
ממיסים במחבת גדולה את החמאה עם השום. מוסיפים את קליפות הלימון, מערבבים 30 שניות ומוסיפים יין לבן. מביאים לרתיחה ומבשלים כ-3 דקות עד שהיין מתאדה כמעט לגמרי. יוצקים למחבת את השמנת המתוקה ומרתיחים כ-5 דקות עד שהיא מצטמצמת ומתקבל רוטב סמיך, מתבלים.
כאשר הפסטה מוכנה, מסננים אותה ומוסיפים למחבת עם הרוטב. מבשלים יחד דקה נוספת ומגישים מיד.
בתאבון

 

באדיבות מנה שטרום - יועץ קולינרי לחברת טומין ת.ג.ע. בע”מ

פסטה קונקיליוני מלנזנה

החומרים ל 4 עד 6 מנות:
500 גרם פסטה קונקיליוני ריגאטה או פאקרי
שמן לטיגון עמוק
1 חציל, חתוך לקוביות
1/2 צנצנת רוטב עגבניות חלק
2 שיני שום
1 כף פטרוזיליה קצוצה
מלח
150 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
טוב לדעת:
מתכון פשוט בסיסי ומעורר, מנה מבריקה בפשטותה. כדאי מאד להקפיד על הוראות המתכון ולא לנסות להתחכם או לשפר.
קונקיליוני –צדף ענק, נותן למנה טוויסט נוסף, אך כמובן ניתן להכין מנה זו עם צורות פסטה רבות אחרות.
אופן ההכנה:
מבשלים את הפסטה בסיר גדול עם מים רותחים ומומלחים, לפי הוראות היצרן. במקביל מחממים בסיר שמן לטיגון עמוק ומטגנים את קוביות החצילים עד שיזהיבו.
במקביל, מחממים במחבת את רוטב העגבניות, מדולל בחצי כוס מים. כאשר הרוטב רותח, מוסיפים את קוביות החצילים המטוגנים, כותשים פנימה את שיני השום ומוסיפים את פטרוזיליה. ממליחים. אפשר להוסיף מעט גבינת מוצרלה מגוררת.
כאשר הפסטה מוכנה, מסננים אותה ומוסיפים למחבת הרוטב לבישול של דקה נוספת ומגשים מיד.
בתיאבון

 

באדיבות מנה שטרום - יועץ קולינרי לחברת טומין ת.ג.ע. בע"מ

לזנייה פטריות וגבינות קשקבל ופקורינו

החומרים ל-8 עד 10 מנות:

חבילה דפי לזניה "רומו"

סלסלה (250 גרם) פטריות פורטובלו פרוסות דק
סלסלה (250 גרם) פטריות שמפיניון קצוצות גס
סלסלה (250 גרם) פטריות יער קצוצות גס
מעט שמן זית 'ארץ'
6 שיני שום קצוצות גס
200 גרם בצל קצוץ
חצי כוס יין לבן
200 גרם גבינת קשקבל מגורדת
200 גרם גבינת פקורינו מגורדת
מלח, פלפל שחור

לרוטב הבשמל :
100 גרם חמאה
100 גרם קמח
1 ליטר חלב
כפית מלח
מעט אגוז מוסקט
100 גרם גבינת פרמז'ן או פקורינו מגורד

אופן ההכנה:

הכנת רוטב הבשמל:
בסיר בינוני ממיסים את החמאה ומוסיפים קמח. טורפים בעזרת מטרף, עד לקבלת רביכה. יש לדאוג שלא תיחרך. מוסיפים בהדרגה את החלב. מבשלים כ-10 דקות, תוך כדי ערבוב עד שהרוטב מסמיך ומבעבע. מערבבים פנימה את הגבינה ומתבלים עם מוסקט ומלח.

הכנת מילוי הפטריות והגבינות:
במחבת, מחממים את שמן הזית והשום, מוסיפים את הפטריות ומטגנים כ-3 דקות עד להתרככותן. מוסיפים את היין הלבן ומבשלים על אש גבוהה חמש דקות. מקררים ומערבבים פנימה את הגבינות.

הרכבת הלזניה:

בתבנית משומנת מניחים שכבת עלי לזניה. יוצקים מעל העלים שכבה דקה של רוטב בשמל. מפזרים מעל הרוטב את תערובת הפטריות ומסדרים שכבה נוספת של עלי לזניה.
יוצקים שכבות נוספות של רוטב בשמל ופטריות ומסיימים בשכבת דפי לזניה ועליה רוטב בשמל. מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, למשך 20 דקות.
מסירים את נייר הכסף ואופים 10 דקות נוספות עד להזהבה.

 

באדיבות מנה שטרום – יועץ קולינרי לחברת טומין ת.ג.ע. בע"מ

פנה זיטי ריגטה עם ארטישוק, עגבניות שרי ופלפל פפדיו

החומרים ל 4 עד 6 מנות:
500 גרם פסטה פנה זיטי ריגטה של רומו
8 ארטישוקים מחולקים לרבעים
1/4 כוס שמן זית 'ארץ'
3 שיני שום, פרוסות דק
200 גרם עגבניות שרי חצויות
8 פלפלונים מסוג פפדיו חתוכים לרבעים
1/2 כוס יין לבן
מלח
טוב לדעת:
הארטישוק האיטלקי שונה מאד מהארטישוק הישראלי.
את האיטלקי ניתן לאכול כמעט בשלמותו. מאיטליה מיובאים סוגים שונים של ארטישוק:
במי מלח, בשמן זית, בגריל, בנוסח יהודי (שבושל בשמן זית).
כולם מוכנים לאכילה, אך בנוסף ניתן לשלבם בפסטות.
אופן ההכנה:
מבשלים את הפסטה בסיר גדול עם מים רותחים ומומלחים, עפ"י הוראות היצרן.
במקביל מחממים במחבת גדולה את שמן הזית עם השום. כאשר השמן חם מאד, מוסיפים את הארטישוק, הפפדיו והיין ומבשלים 2 דקות נוספות.
כאשר הפסטה מוכנה, מסננים ומוסיפים למחבת הרוטב.
מבשלים יחד דקה נוספת ומגישים מיד.
בתאבון

 

באדיבות מנה שטרום - יועץ קולינרי לחברת טומין ת.ג.ע. בע”מ

פסטה פטוצ'יני פורצ'יני

החומרים ל 4-6 מנות:
500 גרם פסטה פטוצ'יני של רומו
200 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות
2 כפות שמן זית 'ארץ'
50 גרם חמאה
2 שיני שום פרוסות דק
1/2 כוס יין לבן
מלח, פלפל שחור
1 כף פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה:
מבשלים את הפסטה בסיר גדול עם מים רותחים ומומלחים לפי הוראות היצרן. בינתיים משרים את הפטריות המיובשות לפי הוראות יצרן. (יש לשמור את המים המופרשים מהפטריות). שמים במחבת גדולה את השמן והחמאה עם השום ומחממים. כאשר השמן חם, מוסיפים את הפטריות ומקפיצים 2 דקות. יוצקים פנימה את היין ומביאים לרתיחה מבשלים כ-3 דקות עד שהיין מתאדה כמעט לגמרי מהמחבת. מוסיפים את מי הפטריות, מתבלים ובוזקים פטרוזיליה קצוצה. כשהפסטה מוכנה, מסננים, מעבירים למחבת עם הרוטב. מבשלים יחד דקה נוספת ומגישים מיד.
בתאבון!

 

באדיבות מנה שטרום - יועץ קולינרי לחברת טומין ת.ג.ע. בע"מ

לזנייה תרד וריקוטה

החומרים ל-8 עד 10 מנות:

חבילה דפי לזניה "רומו"

2 קופסאות 400 גר' של קוביות עגבניות CIAO
1/2 ק"ג תרד מבושל וחלוט קצוץ גס (אפשר קפוא)
1/2 ק"ג גבינת ריקוטה
3 שיני שום כתושות
100 גרם שמן זית 'ארץ'
100 גרם גבינת פרמז'ן מגורדת

לרוטב הבשמל :
50 גרם חמאה
50 גרם קמח איכותי
1/2 ליטר חלב
כפית מלח
מעט אגוז מוסקט
100 גרם גבינת פרמז'ן או פקורינו מגורד

אופן ההכנה:

הכנת רוטב הבשמל:

בסיר בינוני ממיסים את החמאה ומוסיפים קמח. טורפים בעזרת מטרף, עד לקבלת רביכה. יש לדאוג שלא תיחרך. מוסיפים בהדרגה את החלב. מבשלים כ-10 דקות, תוך כדי ערבוב עד שהרוטב מסמיך ומבעבע. מערבבים פנימה את הגבינה ומתבלים עם מוסקט ומלח.

הכנת המילוי:

מערבבים את התרד עם הגבינות ושאר החומרים

הרכבת הלזניה:

בתבנית משומנת פורסים שכבת עלי לזניה. מניחים מעל העלים שכבה עבה של תרד וריקוטה.
יוצקים מעל המילוי מעט רוטב עגבניות ומניחים שכבה נוספת של עלי לזניה. מניחים שכבה נוספת של תרד ריקוטה ומעל רוטב עגבניות. מסיימים בשכבת עלי לזניה ומעליה רוטב בשמל. מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, ואופים במשך 20 דקות. מסירים את נייר הכסף ואופים כ-10 דקות נוספות עד להזהבה.

 

באדיבות מנה שטרום – יועץ קולינרי לחברת טומין ת.ג.ע. בע"מ

עוגה סטייל אננס

החומרים:

5 ביצים
1/2 1 כוסות קמח איכותי לאפייה
1 אבקת אפיה
1 כוס שמן
1 חבילת אינסנט פודינג וניל
1 כוס מיץ תפוזים
1/2 חב' פצפוצי שוקולד - אופציונאלי

לציפוי:

1 שמנת מתוקה/מצחית
אגוזי פקאן

אופן ההכנה:

מפרידים את הביצים, ומקציפים את החלבונים. מוסיפים את הסוכר תוך כדי הקצפה. כשהתערובת מתקשה מוסיפים את הקמח, אבקת האפיה, השמן, הפודינג והמיץ. אפשר להוסיף חצי חבילת פצפוצי שוקולד. מעבירים את התערובת לתבנית רגילה 24, ואופים בחום בינוני במשך 35 דק'.
לאחר האפיה חותכים את קצוות העוגה לצורת אליפסה. מורחים שכבה ראשונה של קצפת ועל זה את שאריות העוגה במרכז בצורת אליפסה קטנה יותר, ושוב, מעל, מורחים את שאר הקצפת לציפוי.
בוחרים פקאנים שלמים יפים בקפידה ומסדרים בשורות למעלה ומסביב.

 

קרדיט ליוצרי המתכון:
דניאל אלרם ודניאל הרשקוביץ

תודה למה בסיר - מתכונים ואוכל על מתכון מעולה.

מאפינס תפוזים מייפל קוקוס וקפה

החומרים למאפינס:

2 כוסות קמח איכותי לאפייה
100 גרם קוקוס
1 כוס סוכר
1 חב' אבקת אפיה
2 חב' סוכר וניל
1 כוס שמן
3/4 כוס מיץ תפוזים עדיף טרי
1 כפית נס קפה
3/4 כוס מים רותחים
3 ביצים

חומרים לציפוי:

גפרורי שקדים
רוטב מייפל

החומרים לקרם:

1 שמנת מתוקה/צימחית
1 כוס חלב, לגרסת פרווה - 1/2 כוס חלב סויה
1 פודינג וניל
2 חב' סוכר וניל

אופן ההכנה:

מערבבים את כל חומרי המאפינס מלבד הביצים ביחד. אין צורך במיקסר. טורפים בצלחת 3 ביצים עם מזלג, מוסיפים לתערובת ומערבבים היטב ביחד. משמנים תבנית מאפינס וממלאים ל 3/4 גובה התבנית. מפזרים שקדים פרוסים. מכניסים לתנור בחום 160 מעלות. אחרי 20 דקות אפיה מוציאים ומפזרים עוד שקדים באמצע (כי באפיה הראשונית הם זזים הצידה). מחזירים לתנור לאפיה עד לצבע מוזהב..
כשהמאפינס מוכנים, מיד כשמוציאים מהתנור - שופכים מעל מייפל.
מקציפים את הקרם. חותכים כל מאפינס לשניים וממלאים ברוטב עם צנטר כוכב.

 

קרדיט ליוצרת המתכון:
חני קונאשוילי

תודה למה בסיר - מתכונים ואוכל על מתכון מעולה.

בוהיקוס – לחמניות גבינה נפלאות

חומרים:

3 כוסות קמח איכותי לאפייה
שקית אבקת אפיה
200 גר' חמאה
¼ כפית מלח
150 גר' גבינת קשקבל מגורדת
150 גר' גבינה לבנה 9%

חומרים לציפוי:

ביצה
שומשום

אופן ההכנה:

מערבבים את כל המצרכים ומחכים כ- 10 דקות. מרדדים לעלה בעובי 2 ס"מ וקורצים עיגולים בכוס קטנה. מברישים בביצה טרופה ומפזרים מעל מעט שומשום.

מחממים תנור ל- 200 מעלות ואופים כ- 10 דקות עד להזהבה.
להגיש חם ולהתענג.

 

באדיבות השף רונן פילוסוף

עוגיות שוקולד צ'יפס ענקיות

חומרים:

3 ביצים
150 גר' סוכר
300 גר' שוקולד מריר איכותי
100 גר' חמאה
50 גר' קמח איכותי לאפייה
½ כפית אבקת אפייה
½ כפית מלח
50 גר' שוקולד מריר איכותי קצוץ
50 גר' שוקולד חלב איכותי קצוץ
50 גר' שוקולד לבן איכותי קצוץ

אופן ההכנה:

מקציפים את הביצים והסוכר במהירות גבוהה כ- 7 דקות. ממיסים 300 גר' שוקולד מריר עם 100 גר' חמאה במיקרו מספר שניות. מוסיפים את השוקולד לתערובת הביצים ומערבבים בתנועות קיפול. מוסיפים לתערובת הביצים והשוקולד קמח, מלח ואבקת אפייה. מוסיפים את השוקולדים הקצוצים לתערובת המוכנה.
עם שק זילוף מזלפים את התערובת לעוגיות על תבנית עם נייר אפייה משומן במרוויחים גדולים! מקשטים עם עוד קצת שוקולד קצוץ מכל הסוגים.
מחממים תנור ל- 180 מעלות ואופים כ- 15 דקות.

העוגיות בשלב זה לא נראות אפויות כי הן רכות אבל הן מתקשות בקירור.

 

באדיבות הקונדיטורית אלה ביז'אוי

עוגת שוקולד אישית חמה

חומרים:

260 גר' שוקולד איכותי
260 גר' חמאה
5 ביצים + 2 חלמונים
200 גר' סוכר
30 גר' קקאו
140 גר' קמח איכותי לאפייה
1/2 שקית אבקת אפיה
1 פקק תמצית וניל או רום
1 פקק ברנדי איכותי

אופן ההכנה:

ממיסים במיקרו או בבן מרי את השוקולד והחמאה. מערבבים היטב בקערת ערבוב את הביצים + החלמונים והסוכר.

לאחר שהשוקולד המומס מתקרר מוסיפים לתוכו את יתרת המצרכים. משמנים תבנית שקעים של KITCHENART וממלאים 3/4 מגובה כל שקע. אפשר לשמור עד לשלב זה במקפיא. אם מקפיאים יש להקפיד לסגור היטב את התבנית או לכסות היטב בנייר אלומיניום.

אופים 7 דקות ומגישים מיד.

 

באדיבות השפית גלי ברמן

פוקצ'ה עם חצילים פרמז'ן ורוקט

חומרים:

1 ק"ג קמח איכותי
17 גר' שמרים יבשים או 25 גר' שמרים טריים
50 גר' סוכר
17 גר' מלח
500 מ"ל מים פושרים
חציל אחד חתוך לפרוסות
שמן זית ומלח גס לציפוי
צרור רוקט
גבינת פרמז'ן מגורדת
ניתן להוסיף גם עגבניות שרי חתוכות ו/או זיתים

אופן הכנה:

מערבבים את הקמח, השמרים והסוכר במיקסר עם וו לישה. מוסיפים את המים בהדרגה. לאחר 5 דקות לישה מוסיפים את המלח. ממשיכים בפעולה עוד 10 דקות עד לקבלת מרקם בצק אחיד. מניחים לבצק לתפוח כשעה וחצי במקום חמים עד שיכפיל את נפחו.
לאחר ההתפחה מחלקים את הבצק ל- 2. פותחים כל חלק בתבנית ומרדדים עם הרבה מים.מניחים על תבנית פיצה מחוררת עגולה של KITCHENART, המיועדת לכך. אופים בתנור שחומם מראש ל- 220 מעלות, למשך 15-20 דקות.
מתבלים את פרוסות החצילים בשמן זית ומלח גס ואופים אותן עד להזהבה בתנור שחומם מראש ל- 200 מעלות.
כשהפוקצ'ה והחצילים מוכנים מפזרים את פרוסות החצילים, הרוקט והפרמז'ן על הפוקצ'ה ומגישים.
ניתן לפזר בנוסף עגבניות שרי חתוכות ו/או זיתים.

 

באדיבות השף אורן וייס

סופגניות אפויות

חומרים:

500 גר' קמח איכותי
50 גר' סוכר
25 גר' שמן
25 גר' מחמאה רכה
5 גר' מלח
30 גר' שמרים טריים
קצה טורנה אבקת ונילין
גרידה של לימון או תפוז (לא חובה)
כ- 225 גר' מים (אם רוצים ניתן להחליף חלק מזה בברנדי)

חומרים אפשריים למילוי:

ריבת תות, ריבת חלב, חלבה וניל, חלבה נוגט, גבינת ברי, ריקוטה ולימון, או כל דבר שעולה על דעתכם :)

חומרים אפשריים לציפוי:

פרלינה, שוקולד מומס עם שמנת, שלל סוכריות ועוד...

אופן ההכנה:

מתחילים מהכנת ראש עיסה - מפוררים את השמרים בקערה קטנה, מוסיפים מעט מן המים ומערבבים. לוקחים חופן של קמח עם היד, מוסיפים ומערבבים עד שנוצרת עיסה שדומה לטחינה. שמים בצד כ- 10 דקות להתפחה קלה.

בקערת מיקסר מערבבים את שאר הרכיבים לא כולל הוניל, המלח וגרידת הלימון או התפוז. מוסיפים לקערה את ראש העיסה ומתחילים לישה של כ- 5 דקות. לאחר 5 דקות מוסיפים את המלח, הוניל וגרידת הלימון או התפוז וממשיכים ללוש לעוד כ- 2 דקות. מניחים בצד את הקערה להתפחה של כשעה .
לאחר ההתפחה יוצרים כדורים קטנים כשכל כדור שוקל 50 או 70 גר' תלוי בגודל שרוצים. מסדרים את הכדורים שיצרנו על תבנית מרופדת בנייר אפייה משומן במרווחים של כ- 8 ס"מ בין כדור לכדור. מתפיחים את הכדורים עוד כחצי שעה.
לפני ההכנסה לתנור ניתן לרסס מעט ספריי שמן על הסופגניות. מכניסים לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות לכ- 15 דקות או עד שהסופגניות זהובות.

לאחר הקרור ממלאים ומצפים לפי בחירה.

 

באדיבות הקונדיטורית אלה ביז'אוי

עוגת שמרים מפנקת

חומרים:

1 ק"ג קמח איכותי לאפייה
50 גר' שמרים טריים
200 גר' חמאה
3/4 כוס חלב פושר
1 גביע שמנת חמוצה
4 ביצים
3/4 כוס סוכר
קצה טורנה אבקת ונילין
1 כפית מלח

חומרים אפשריים למילוי:

ממרח שוקולד, ממרח חלבה, פטיסייר, אגוזים וקינמון, ממרח פרלינה ועוד....

חומרים לציפוי:

1 ק"ג סוכר
1ק"ג מים
1 לימון חתוך לשניים

אופן הכנת העוגה:

מפוררים את השמרים הטריים בקערה קטנה לתוך מחצית מכמות החלב. מערבבים ומוסיפים מעט קמח (הכנת ראש עיסה). מתפיחים קצת את ראש העיסה. את שאר החלב מערבבים עם החמאה והשמנת חמוצה. בקערת מיקסר שמים את הקמח, תערובת החמאה, הסוכר וראש העיסה שתפח. בעזרת וו לישה מתחילים ללוש את הבצק במשך כ- 5 דקות ולאחריהן מוסיפים את אבקת הונילין והמלח. מכסים ומניחים להתפחה עד להכפלת הנפח. ניתן להתפיח גם במקרר למשך לילה.
בוחרים מלית שאיתה נרצה למלא את הבצק, מחלקים את הבצק ל- 4, מרדדים כל חתיכת בצק ומורחים במלית הרצויה. מגלגלים לרולדה, מעבירים לתבנית אינגליש קייק של KITCHENART ומתפיחים שוב, מברישים בביצה טרופה, מכניסים לתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות ואופים 25-30 דקות.

הכנת ציפוי סירופ הסוכר:

מרתיחים את חומרי הסירופ בסיר ומיד לאחר הרתיחה מורידים מהאש.
כשהעוגה מוכנה מברישים אותה מיד בסירופ ליצירת מעטה מבריק.

 

באדיבות הקונדיטורית אלה ביז'אוי